2021/1/26 山田錦を食べたい!

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雨の朝となった能古島
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子供達と傘を手に学校&保育園へ。
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毎朝歩きながら石を拾ったり猫じゃらし抜いたり、、と寄り道が多くてなかなか前に進まない子供達だが雨の日は傘をさしているのが楽しいのか、単に傘で手が塞がってるからか黙々と歩いていくのでよほどの大雨でない限り雨の日の登校は大歓迎だw。

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さて、、、仕事柄、酒蔵さんと知り合うことも多いのだが、ちょっと仲良くなると必ず頼むのが「酒米を食べてみたい!」ということ。

酒米とは、基本的には僕らが普段食べている「米(食米)」と同じで「うるち米」といわれているものの一種だが、酒の原料につかわれるため「酒米」と呼ばれており、有名なとこでは山田錦や五百万石などの銘柄があるが、おおきな特徴の一つが普通の食米より粒が大きい(らしい)。

なぜ大きい必要があるのかというと、日本酒に使う米は「表層の部分が雑味の原因となる」ということで、僕らが食べている食米と違って、平均で米の3割ほど、大吟醸になると半分程度を削ってから使うからなのだとか。
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その辺りは酒造りしている人たちがそういうのだから、そうなんだろうが、以前酒蔵さんと話していた時、また福岡で様々な清酒の取り扱いのある酒屋さんと話していたときも、「最近ではとにかく磨いた(削った)ほうが良いというイメージで、それを有難がるお客もいることで精米歩合1桁(つまり米の数%しか残さないであとは削ってしまうということ)なんてものまででてきて、そこまでいくともう自己満足なんじゃないか?」と話されていたが、僕もそうおもう。

まあ普通の酒でも3割ほどは削るということで粒が大きくないと磨いている途中でわれちゃったりするらしいので、ある程度「粒が大きい」というのが酒米にとって必要な特徴の一つなのはまちがいないらしい。

とはいえ「大きいって具体的にどのくらいなのか?」は実際に見たことも食べたこともないのでず〜っと気になっていた。
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もちろん数年前にお邪魔した京都の宮津にあるハクレイ酒造さんでは酒造りを最初からボトル詰まで見せてもらったので当然麹部屋で炊かれた米は見たが、それはすでに精米したものだったので、実際のところどれだけ「大きい」のかはやっぱりわからなかった。

また、いちばん気になる味についても酒蔵さんで「ちょっと食べてみたい!」と言っても返ってくる答えは一緒で「おいしくないですから」

「いやいや、美味しいとか美味しくないではなくて、一度話の種に食べてみたいってこと!」っていうのだが、食べさせてもらった事は一度もないw

そんな事を先日急に思い出して(実は仕事でまたハクレイ酒造さんにお邪魔することになっていた。緊急事態宣言で中止になったけど)、「うーん食べてみたい、、、」と考えていたのだが、ふと「通販とかないかいな?」と調べてみたところ、なんと売ってるところを発見。やっぱり僕と同じで「食べてみたい」と思う人いるんだなw
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早速アマゾンで購入したのがこちら。酒米といえば最初にでてくる超有名な酒米「山田錦」。これは山梨県産。

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早速出してみる。右が酒米で左が食米(げんきつくし)。うーん、、、確かに大きいといえば大きいが、なんかイメージしていたよりは小さいw。やっぱ実際にみないとわからないな。
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それより気づくのが透き通った食米に対して酒米のほうは餅米みたいに全体的に白っぽいということ。これ調べてみるとやはり酒米の特徴で心白といわれている部分らしくこの白い部分が旨い酒作りに必要なのだとか。


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早速炊いてみた。見た目は普通の白ごはん。

食べてみると、、、水が多かったのか酒米の特徴なのか今度再度炊いてみないとわからないけど、柔らかい感じではあるが味は普通の米だ。

なんだよ。まずくないじゃないか!

今年はコロナで開催しないところも多いと思うが、これから始まる各地の酒蔵びらき。ぜひ「この蔵で作った酒の原料となった米で作ったオニギリ」なんてものを販売する蔵なんてあったらきっと喜ばれると思うのだがなあ。。。






by nocorita | 2021-01-26 13:04 | 飲料 | Comments(0)


2009年春に能古島へ引っ越した僕らの仕事や生活の事


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