2021/1/29 「王様のエビフライ」完成

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今週は春のように暖かい日が続いていたが昨日は暴風警報も出るくらい風が強くて寒い1日だった。今日も午後からは晴れてくるという予報ながらも朝はまだ寒くて時折粉雪舞う中、子供達は上着のフードを被って学校へ。
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さて、福岡市にある海産物の問屋さんである丸徳さんから「これまで業務用として飲食店やお弁当屋さん、スーパー等にテスト販売して好評だった冷凍のエビフライを一般向けにも販売したいのでパッケージデザインをお願いしたい」という話が来たのが昨年夏の話。

これまで様々な商品の開発やデザインのお仕事をいただいたが、冷凍食品というのは初めてだったのでお話をいただいてすぐにお邪魔して色々話を聞いたのだが、業界違うと全てが違うというかちょこちょこと「えー!」っと驚く話が多くてなかなか楽しい。

例えば今回の冷凍エビフライだが、これってスーパーでの位置付けは「特売品」。

とにかく「安さ勝負」というもので、商談に行っても味ではなく、いきなり「これいくら?」と聞かれるし、「今扱っている商品よりも安いものであれば切り替えるよ」と、とにかく大事なのは「安さ」。

そうなると当然ながら、コストを下げるために中のエビは小さな小さなエビを叩いて叩いて紐みたいになったものに厚い衣をつけたようなものになる。でもスーパーでエビフライを買っているお客さんもそれはわかっていて、「エビフライ=美味しいわけじゃないけど安いもの」としてなんとなく売れているという商品になっているらしい(エビ買って衣つけて、、とやってると面倒だし僕もたまに買ってるけどw)。

それに対して丸徳さんは、それはそれで「仕方ない」と思いつつも、「エビフライってもっと美味しいもので、もっとワクワクするものだったんじゃないか?という思いを持っていたらしい。

すると、数年前に某大手から「衣が薄いエビフライ」というものが登場。

これが冷凍食品業界で「すごい!こんなに衣がうすいなんて贅沢だ!」と話題になったのだとか。

しかし、その衣の割合って全体の5割ほど。

つまりエビフライ1本の半分は衣ということで「え?全然薄くないじゃん?これで贅沢?」と思った丸徳さんは、「究極まで衣が薄い本当のエビフライを作ってやろう」と思い、取引先のベトナムの水産会社まで行き現地で仕様を決めて生産を開始することになったのだった。

もちろん「衣を薄く」といっても薄すぎると衣がつかずフライにならないので、試行錯誤した結果、「衣率3割」が限界ということがわかり、仕様がきまった。

ちなみに一般的な冷凍エビフライの衣率は約7割(!)。もちろんスーパーで見かけるエビフライをみても「衣率◯割」なんて表記はないが、「原材料」は書かれているが、そこをみて欲しい。

これは冷凍食品に限らずだが食品は法律で「沢山はいっているものから書くこと」と決まっている。じゃあ一般的な冷凍エビフライで原材料表記に最初に書かれているのはなにか???

「衣(このあとに細かい材料が書かれている)」

そして今回のエビフライの一括表示には当然ながら「エビ」と書かれている。

製造を始めると現地の工場の実際に作業するおばちゃんたちが「え?こんなに衣薄くていいの?」と聞いてきたくらいだというから、常識破りの贅沢なエビフライだ。
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実際に惣菜店やお弁当屋に販売を始めたところ好評で、またスーパーも惣菜売り場用の高級エビフライとして使ってくれるようになり「これは一般発売をしてみても面白いのでは?」と思い今回の話が生まれたのだとか。もちろん普通のスーパーでは相変わらずの安さ勝負の商品なんでなかなか扱ってくれるところはすぐには増えないと思うが、「とっておきの日の御馳走として君臨していた昔のエビフライの栄光を取り戻す!」というのはとても面白いことだと思いやらせていただくことになった。
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打ち合わせの帰りに試食と撮影用に数袋もらって帰ったが、実際に揚げてみると、単に衣が薄いだけだと細いエビを叩いて伸ばしたものだとヒョロヒョロになってしまうが、立派な太さで、当然中のエビが大きくてプリプリで美味しかった。
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撮影時にエビフライと、その衣を外したものを並べてみたがこの通り。
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そして揚げあがりをカットしてもこんな感じ。
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撮影はいつものように友桝飲料や村岡総本舗の商品撮影もお願いしてい「戸高慶一郎」のスタジオで行った。スタジオの隣にキッチンがあって揚げたてを撮影することができるのも良い。
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そして、先日完成してベトナムからやってきた商品。商品名「王様のエビフライ」は八智代さん命名。

まだ小売はこれかららしいが、どこかでみかけたら美味いのでぜひ!




by nocorita | 2021-01-29 13:59 | 島暮らし | Comments(0)


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